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太白粉和道闸车辆检测器是两种完全不同的产品，它们的工作原理也有很大的差异。
太白粉是一种食品添加剂，主要用于食品加工中，如增稠、凝固、改善口感等，太白粉的工作原理主要是通过其淀粉的特性，如粘性和吸水性等，来实现其在食品加工中的功能。
道闸车辆检测器则是一种用于交通管理的设备，主要用于检测车辆的存在和类型等，道闸车辆检测器的工作原理主要依赖于传感器和图像处理技术，传感器可以感应到车辆的接近，然后通过电子控制系统触发道闸的开关动作，一些高级的道闸车辆检测器还配备了图像识别技术，可以识别车辆的类型、颜色等信息，以实现更智能的交通管理。
综上，太白粉和道闸车辆检测器的工作原理分别基于食品添加和交通管理应用的不同需求而设计，两者没有直接关联，太白粉主要用于食品加工，而道闸车辆检测器则是用于交通管理和控制。